“蓝瘦香菇”套餐！ 盘点高校食堂黑暗料理

“蓝瘦香菇”。通讯员郑肖 安健 摄

网络热词“蓝瘦香菇”让众网友脑洞大开，近日，不断有高校食堂将“蓝瘦香菇”搬上餐桌。昨天，武汉工程科技学院第二食堂推出“蓝瘦香菇”，引来众多学生围观尝鲜。记者昨看到，档口小黑板上写着“今日特推蓝瘦香菇花饭”。记者点了一份，发现主要食材是西兰花、瘦肉、香菇，每份卖10元钱。(10月25日《武汉晚报》)

借助于网络热词的热度，创意性的推出同名菜品，大学食堂“神菜”系列的名单不断拉长。之前，号称“中国第九大菜系”的高校食堂推出了一系列新鲜菜式，被网友称作“神菜”。有人认为此类“神菜”为“黑暗料理”，表示“让人不忍直视”;但同时，也有人认为是一种创意，表示“色泽好诱人，好想尝尝”。如今“蓝瘦香菇”的推出，以及对网络热词的快速迎合，也充分体现出了市场的高度嗅觉。

一度以来，囿于垄断化经营的模式，大学食堂的创新不够，与市场的融合也不够紧密。表现在菜品上则是单调而乏味，无以满足大多数人的消费需要。也正是这种“以经营者为中心”，而非“学生需求为中心”的模式，导致学生的权利没有被重视，多元化的需求没有得到满足与尊重，在与市场化的竞争之中处于劣势，及至连外卖平台都无以抗衡。在学生越来越流行于“叫外卖”，而外卖又大量挤占高校市场份额之际，囿于对学校食堂承包者利益的保护，行政化的管理措施就无以避免，以安全为名的“限外卖令”则纷纷出台。

不过，上有政策，下有对策。许多外卖商和学生纷纷想对策，来应付学校的禁令。有的外卖员就用书包装外卖，蒙混过关。在这种情况下，依托于网络热词的时尚，而推动新的菜品系列，从而吸纳和满足学生猎奇的需要，达到营销方式认同，激发和保持学生消费的热情。相比于之前的一成不变，以及靠垄断模式而保持消费量的做法，大学“蓝瘦香菇”潮菜推出蕴含市场角力，也是市场竞争因素的影响下，大学食堂所作出的自我改变。

萝卜白菜，各有所好。“蓝瘦香菇”能否符合学生的胃口，最终还得靠实践来说话。更何况，依托于一个菜品的创意，显然无以顾及大多数人的需求，还得在做好数量扩容的同时，做好质量上的提升。一方面，要持续不断的推出菜品的创新，让“神菜”系列不仅体现在菜名的新潮上，在营养价值和色香味之上，也要具有独特性。另一方面，要实行多元化的经营，尤其是要满足学生的消费观念的转变，向竞争对手那样实行差异化服务，以良好的口碑和优质的服务赢得消费的信任。

有改变和创新，意味着有尊重，也有强烈的危机感。“蓝瘦香菇”潮菜的推出，其实映证了一个最浅显的道理，即只有充分的竞争，才会激发行业的内生活力，从而提升服务意识让消费者受益。反之，垄断既会滋生暴利，也会导致权利伤害。大学食堂改革的目的，就在于要激发市场要素参与之后，让市场发挥决定因素，从而让学生真正获得市场竞争带来的红利。只有大学食堂更加开放，也更具有竞争性，那么其才能在稳步占领学生市场之时，真正成为“社会化食堂”。

社会的发展和消费的升级，意味着作出改变者才有生存的空间。时下很多大学校园食堂，已然从传统走向了现代，变得更加时尚、人性、温馨，不但就餐的环境更诗情画意，在营养搭配和个性满足上也更具张力。学校食堂已不再是简单的就餐场所，而变成了一个校园社交、文化互动和群体交流的场所。只有沿着这条路线不断的延伸和扩展，“蓝瘦香菇”式潮菜的推出，才会带来经营理念和经营模式的质变。